Pimiento picante "Bhut Jolokia"

Pimiento picante "Bhut Jolokia" (1 050 000 SHU).
¡Un pimiento súper picante que no tiene nada que envidiar al legendario "Habanero" en cuanto a picor!
Un arbusto perenne – una planta excelente para el cultivo en contenedores o macetas.
La planta mide 0,8-1,2 m de altura, es ramificada con hojas lanceoladas alargadas.
Frutos – 10-12 cm de largo, hasta 1-1,5 cm de ancho, en un pedúnculo largo, vainas ligeramente curvadas, a menudo con pliegues y arrugas.
Las paredes del fruto son delgadas. En la madurez técnica, el fruto es verde, y en la biológica, rojo.

* Escala Scoville.
Wilbur Lincoln Scoville (1865-1942).
Un famoso farmacéutico estadounidense, doctor en ciencias de la Universidad de Columbia en 1929, creador de la "Escala Scoville". Trabajó en la compañía farmacéutica "Parke Davis" en Detroit. Fue allí donde en 1912 realizó pruebas para determinar el picor de varias variedades de pimiento. Hoy en día, la empresa pertenece a una de las corporaciones más grandes del mundo – "Pfizer", pero en ese momento era un fabricante de medicamentos muy grande y el más antiguo de los EE. UU.
En 1920, Wilbur Scoville propone una prueba organoléptica (Scoville Organoleptic Test), en la que el picor de una muestra de pimiento se evalúa en unidades especiales – Scoville Heat Units (SHU).
Esta prueba tenía como objetivo original medir el nivel de contenido de capsaicina - precisamente el elemento que es directamente "responsable" del sabor ardiente del pimiento rojo.
En la pimienta negra, otro componente es responsable del picor - piperina.
En general, la capsaicina pura (8-metil-N-vanillil-6-nonenamida) es un polvo cristalino incoloro que es soluble en alcohol e insoluble en agua fría. Se puede utilizar en medicina (diversos ungüentos calentadores, tinturas, parches), así como en la producción de armas para la autodefensa (aerosoles de pimienta, pistolas). Un kilogramo de capsaicina pura cuesta unos 5000 euros.
En su forma pura, puede ser muy peligrosa para los humanos, ya que incluso 1,0 mg colocado en la mano de una persona causa un dolor como el del hierro candente, después de lo cual la piel se cubre inmediatamente de ampollas...
Experimentos en animales han demostrado que la dosis letal al consumir capsaicina es de 100 mg/kg (para ratones). Sin embargo, en un humano que pesa 60 kg, la muerte solo puede ocurrir al comer rápidamente casi 2 kg de pimiento picante... (lo cual es prácticamente imposible).

Para determinar el contenido de capsaicina organolépticamente, Scoville primero disolvía una cantidad medida con precisión de una muestra de pimiento específica en alcohol, después de lo cual dividía la solución preparada en 5 porciones y llamaba a 5 experimentadores. A cada uno de ellos se le comenzaba a añadir gradualmente ciertas porciones de agua azucarada a la porción de solución alcohólica distribuida y se les daba a probar a los catadores. (Se añadía agua hasta que 3 de los 5 experimentadores dejaban de sentir el sabor picante, entonces la prueba se consideraba terminada).
Luego se calculaban los resultados: si, para que desapareciera el sabor ardiente, se requería añadir 1000 partes de agua a una parte de la muestra de solución alcohólica, entonces a tal variedad de pimiento se le asignaba una actividad de 1000 SHU.
Posteriormente, la Escala Scoville se estandarizó teniendo en cuenta la presencia de capsaicina pura, determinada por métodos más precisos (hoy en día, cromatográficos): el 6,6 % de capsaicina pura corresponde a 1 millón de SHU, y el 100 % - 16 millones de SHU.

Scoville y sus seguidores obtuvieron empíricamente valores de picor para las principales variedades de pimiento y, como resultado, la moderna "tabla de Scoville" según la clasificación de "ardor" se ve así:

15 000 000 - 16 000 000 Capsaicina pura
9 100 000 - 15 000 000 Capsaicinoides: dihidrocapsaicina, nordihidrocapsaicina, etc.
2 000 000 - 5 300 000 Aerosoles de pimienta (EE. UU.)
1 200 000 - 1 460 000 Trinidad Scorpion Butch T
855 000 - 1 041 427 Bhut Jolokia, Naga Jolokia
876 000 - 970 000 Dorset Naga, Tezpur
350 000 - 577 000 Red Savina Habanero
100 000 - 350 000 Habanero Chile, Madame Janette
100 000 - 350 000 South American chinenses, African birdseye
100 000 - 200 000 Pimiento picante jamaicano (Jamaican Hot Pepper)
50 000 - 10 000 Birds Eye, Thai Pepper, Pimiento tailandés, Malagueta Pepper, Chiltepin Pepper, Tepin, Chinese kwangsi
30 000 - 50 000 Capsicum Frutescens, Aji pepper, Tabasco pepper, Piquin, Pakistan dundicut
10 000 - 25 000 Serrano pepper, de Arbol, Crushed Red Pepper, Pimiento rojo de calidad superior Coral
7 000 - 8 000 Tabasco Sauce (Habanero)
5 000 - 10 000 Wax Pepper, Early Jalapeño
2 500 - 8 000 Jalapeno Pepper
2 500 - 5 000 Tabasco Sauce (Tabasco pepper), Louisiana hot sauce, Pasilla, Mirasol, Chipotle
1 500 - 2 500 Rocotillo Pepper, Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot
1 000 - 1 500 Draky, Anaheim, Poblano Pepper, Mild Jalepeno
600 - 800 Tabasco Sauce (Green Pepper)
500 - 1000 Ancho, Cherry, New Mexico
100 - 500 Pimiento, Pepperoncini, Pickled pepperoncini, pimentón húngaro
0 Pimentón dulce (pimiento morrón).

* La capsaicina es un alcaloide contenido en varias especies de pimientos Capsicum (por ejemplo, los frutos del pimiento vegetal contienen aproximadamente un 0,03 %). La capsaicina pura, o 8-metil-N-vanillil-6-nonenamida, es un polvo blanquecino que es soluble en alcohol e insoluble en agua fría (es por eso que el agua potable no ayudará a aliviar el ardor del pimiento, ya que se necesita un líquido que contenga alcohol: vodka, tequila o cerveza).

* La capsaicina es bastante única en comparación con otras sustancias picantes: este poderoso irritante, a diferencia de, por ejemplo, el aceite de mostaza (zingerona e isotiocianato de alilo), la pimienta negra (piperina) y el jengibre (gingerol), causa habituación después de tomar dosis regulares de baja concentración, lo que permite en el futuro consumir platos "chocantemente picantes": este efecto es causado por la degeneración selectiva de ciertas neuronas sensoriales primarias y la persona simplemente deja de sentir el picor...